Ingredientes:

  • 1 kg de choco fresco y limpio cortado en dados de 3 cm
  • 800 g de patatas de calidad (variedad Kennebec o Monalisa)
  • 500 ml de caldo de pescado
  • 1 cebolla grande picada finamente
  • 1 pimiento verde tipo italiano
  • 2 tomates maduros rallados
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 100 ml de vino Manzanilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel seca
  • 1 pizca de hebras de azafrán
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. En una cazuela con aceite de oliva, sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento verde a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida. Añadir el tomate rallado y cocinar hasta que el sofrito reduzca y adquiera un tono rojizo intenso.
  2. Incorporar el choco troceado y rehogar 5 minutos. Añadir las patatas 'chasqueándolas' (rompiéndolas con el cuchillo al final del corte) para que liberen el almidón. Rehogar el conjunto durante 2 minutos.
  3. Verter el vino Manzanilla y dejar evaporar el alcohol a fuego fuerte. Cubrir con el caldo de pescado, añadir el laurel y el azafrán. Tapar y cocinar a fuego suave durante 25-30 minutos hasta que la patata esté cremosa y el choco tierno.