Ingredientes:

  • 600 g de patatas cerosas
  • 1 cebolleta pequeña, picada finamente
  • Un puñado de perejil fresco, picado finamente
  • Aceite de oliva virgen extra, al gusto (3-4 cucharadas)
  • Vinagre de Jerez, al gusto (1 cucharada)
  • Sal, al gusto

Instrucciones:

  1. Cocinar las Patatas: Coloca las patatas en una olla grande con agua fría y salada. Lleva a ebullición y cocina hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor (unos 25-30 minutos).
  2. Enfriar y Pelar: Escurre las patatas y déjalas enfriar un poco. Una vez que estén lo suficientemente frías para manipularlas, pélalas (o deja la piel para un toque rústico) y córtalas en trozos del tamaño de un bocado.
  3. Aliñar: En un bol grande, combina suavemente las patatas cocidas, la cebolleta picada y el perejil.
  4. Aderezar: Rocía generosamente con aceite de oliva y vinagre de Jerez. Sazona con sal al gusto.
  5. Mezclar y Enfriar: Mezcla todo suavemente, teniendo cuidado de no aplastar las patatas. Cubre y refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
  6. Servir: Sirve frío como tapa o guarnición. ¡Disfruta!