Ingredientes:
- 1 kg de patatas amarillas o blancas
- 2 huevos medianos, crudos
- Sal al gusto
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 250 g de carne picada (res o mezcla res y cerdo)
- 2 huevos cocidos, picados
- 50 g de aceitunas verdes o negras, sin hueso y picadas
- 20 g de pasas (opcional)
- ½ cucharadita de pimentón dulce o picante
- ½ cucharadita de comino molido
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Aceite de oliva extra virgen, para sofreír
- 1 huevo mediano, batido (para rebozar)
- Aceite vegetal, para freír (abundante)
Instrucciones:
- Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén muy blandas. Escurrir y dejar enfriar.
- Pelar las patatas y pasarlas por un exprimidor o pisarlas hasta obtener un puré liso.
- Incorporar los huevos crudos al puré, sazonar con sal y mezclar bien. Dejar reposar 30 minutos.
- Sofreír la cebolla en aceite de oliva hasta que esté transparente. Agregar el pimentón, comino y la carne picada. Cocinar hasta que la carne esté dorada.
- Incorporar los huevos cocidos picados, las aceitunas y las pasas (si se usan) al relleno. Mezclar y dejar enfriar completamente.
- Con las manos ligeramente enharinadas, tomar una porción de puré y formar una bola. Hacer un hueco en el centro y rellenar con una cucharada del relleno. Cerrar la papa, dándole forma ovalada.
- Pasar cada papa rellena por huevo batido. Calentar abundante aceite vegetal en una olla o sartén profunda. Freír las papas rellenas hasta que estén doradas por todos lados.
- Retirar las papas rellenas y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir calientes.