Ingredientes:

  • 500g de calabacín fresco rallado
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 2 huevos grandes
  • 100g de harina integral o de avena
  • 50ml de leche o bebida vegetal
  • 1 diente de ajo prensado
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 50g de queso rallado curado
  • 1 cucharada de eneldo fresco picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva (para la cocción)

Instrucciones:

  1. Ralla los calabacines y mézclalos con la sal en un colador. Deja reposar por 10 minutos para extraer el exceso de agua mediante ósmosis.
  2. Envuelve el calabacín en un paño de cocina limpio y retuerce con fuerza hasta que el residuo esté casi seco al tacto.
  3. En un bol grande, bate los huevos con el ajo, la pimienta y el eneldo fresco.
  4. Incorpora el calabacín seco a la mezcla de huevo y añade gradualmente la harina y la leche hasta obtener una masa estructurada.
  5. Agrega el queso rallado y mezcla suavemente.
  6. Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio-alto y vierte porciones de masa, cocinando cada lado hasta que logre una reacción de Maillard (color caoba).