Ingredientes:

  • 100 g de harina de fuerza
  • 100 ml de agua a temperatura ambiente
  • 2 g de levadura seca de panadero
  • 400 g de harina de fuerza adicional
  • 150 ml de leche entera fría
  • 10 g de sal fina
  • 5 g de extracto de malta o miel
  • 40 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 10 g de semillas de amapola o sésamo (opcional)

Instrucciones:

  1. Mezcla los 100g de harina del poolish con el agua y la levadura hasta obtener una papilla homogénea. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente durante 2 horas, luego llévalo a la nevera por 10-12 horas.
  2. Al día siguiente, combina este poolish con el resto de la harina, la leche, la sal y la malta en el bol de tu amasadora. Amasa a velocidad baja durante 5 minutos hasta que la masa se despegue de las paredes.
  3. Añade la mantequilla a temperatura ambiente en trozos pequeños. Continúa el amasado por otros 7-10 minutos hasta que la masa esté lisa y brillante.
  4. Forma una bola y deja que la masa repose in a warm place durante 1 hour or until it doubles in volume.
  5. Divide la masa en 10 porciones de aproximadamente 80-85g cada una. Bolea cada pieza con firmeza hasta que la superficie esté tensa y sin grietas. Deja reposar estas bolas 15 minutos tapadas con un paño húmedo.
  6. Si usas el sello, presiona con fuerza sobre la bola ligeramente aplanada, llegando casi al fondo pero sin cortar la base. Si lo haces manualmente, estira cada porción en un cordón y realiza un nudo sencillo, entrelazando los extremos hacia el centro. Este diseño es fundamental para la identidad de la Császárzsemle fermentación lenta noche.
  7. Coloca los panecillos en la bandeja con la estrella hacia abajo (sí, boca abajo). Deja levar por 45 minutes in a place without drafts.
  8. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Antes de entrar, dales la vuelta a los panecillos y pincela ligeramente con agua. Si lo deseas, espolvorea las semillas de amapola o sésamo hasta cubrir los huecos de la estrella.
  9. Hornea durante 18 minutos hasta que escuches un sonido hueco al golpear la base. Los primeros 5 minutos son vitales: introduce una bandeja con agua en la base del horno para generar un choque de vapor.
  10. Retira los panecillos y colócalos inmediatamente sobre una rejilla metálica. No los cortes calientes, ya que el vapor interno sigue cocinando la miga y dándole su estructura final.