Ingredientes:

  • 240 ml de Leche entera (o agua)
  • 120 ml de Aceite vegetal (neutro, ej. girasol o canola)
  • 5 g de Sal fina (1 cucharadita)
  • 300 g de Almidón de Yuca (Tapioca) Dulce o Agrio
  • 2 Huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • 100 g de Queso rallado de pasta dura (Parmesan/Manchego viejo)
  • 100 g de Queso rallado semi-blando (Mozzarella seca o Queso Costeño/Fresco)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Forrar una bandeja de horno con papel pergamino. Pesar y medir todos los ingredientes. Colocar el almidón de yuca en el tazón grande donde se hará la mezcla final.
  2. En la olla, combinar la leche, el aceite y la sal. Llevar a ebullición vigorosa.
  3. Verter inmediatamente la mezcla líquida hirviendo sobre el almidón de yuca (el proceso de escaldado). Mezclar de manera rápida y enérgica hasta hidratar todo el almidón. Dejar reposar 5 minutos para que baje un poco la temperatura.
  4. Una vez que la masa esté tibia, añadir los huevos batidos, uno a uno, mezclando bien después de cada adición hasta que la masa sea maleable.
  5. Incorporar los dos tipos de queso rallado. Mezclar hasta que la masa sea homogénea y muy pegajosa. Si la masa está demasiado blanda para manipular, cubrir y refrigerar durante 30 minutos.
  6. Con las manos ligeramente aceitadas o mojadas, formar bolitas del tamaño de una nuez grande (aproximadamente 40g). Colocarlas separadas en la bandeja preparada.
  7. Hornear durante 20 a 25 minutos, hasta que estén inflados, dorados por fuera y suenen huecos al tocarlos. Retirar del horno y servir inmediatamente mientras aún están calientes.