Mi Secreto Pan de Patata Sin Amasado Esponjoso

Instrucciones:

1. En un bol grande, mezclar el agua tibia con la levadura y dejar reposar 5 minutos.
2. Añadir el puré de patata a la mezcla de levadura y remover.
3. Incorporar la harina y la sal. Mezclar hasta que no queden restos de harina seca.
4. Tapar el bol y dejar reposar en un lugar cálido durante 2-2.5 horas, o hasta que doble su volumen.
5. Enharinar ligeramente una superficie de trabajo.
6. Volcar la masa sobre la superficie enharinada.
7. Estirar suavemente la masa en un rectángulo.
8. Doblar la masa en tercios.
9. Darle la vuelta a la masa y formar una bola suavemente.
10. Colocar la bola en un banneton enharinado, con los pliegues hacia abajo.
11. Espolvorear la parte superior con harina, tapar y dejar reposar durante 20-30 minutos.
12. Precalentar el horno a 220°C con la cazuela de hierro fundido dentro del horno.
13. Retirar la cazuela caliente del horno.
14. Colocar un trozo de papel de hornear sobre el banneton.
15. Volcar la masa sobre el papel de hornear.
16. Hacer un corte profundo en la parte superior del pan.
17. Levantar el papel de hornear con la masa y colocarlo dentro de la cazuela caliente.
18. Tapar la cazuela y hornear durante 25 minutos.
19. Reducir la temperatura del horno a 200°C, retirar la tapa de la cazuela, y colocar un recipiente con 200 ml de agua caliente en la parte inferior del horno.
20. Hornear durante 30 minutos más, o hasta que el pan esté dorado.
21. Retirar el pan de la cazuela y colocarlo sobre una rejilla para enfriar completamente.