Ingredientes:

  • 200 g de coco rallado deshidratado
  • 100 g de azúcar moreno
  • 60 ml de agua
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 2 g de sal
  • 500 g de harina de trigo de fuerza
  • 200 ml de leche de coco tibia
  • 7 g de levadura seca instantánea
  • 60 g de azúcar blanca
  • 5 g de sal
  • 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo grande

Instrucciones:

  1. En una sartén a fuego medio, combinar el coco rallado, el azúcar moreno, el agua y 30g de mantequilla. Remover constantemente hasta que la mezcla espese y el azúcar se disuelva. Dejar enfriar completamente.
  2. Mezclar la harina de fuerza, el azúcar blanca y la sal. Incorporar la leche de coco tibia, la levadura seca y el huevo.
  3. Amasar hasta obtener una textura homogénea y añadir los 60g de mantequilla pomada. Continuar amasando durante 10 minutos hasta que la masa esté lisa, brillante y no se pegue.
  4. Colocar la masa en un bol aceitado, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido durante 60-90 minutos hasta que duplique su volumen.
  5. Desgasificar la masa y dividirla en 12 porciones iguales. Estirar cada porción en un disco, colocar una cucharada de relleno de coco en el centro y sellar bien los bordes.
  6. Colocar los bollos en una bandeja con papel pergamino y dejar levar durante 30 minutos adicionales.
  7. Hornear a 180°C durante 15-20 minutos o hasta que la superficie esté dorada y el pan suene hueco al tacto.