Ingredientes:

  • 100 g de azúcar blanco granulado para el caramelo
  • 2 cucharadas de agua tibia
  • 5 ml de zumo de limón
  • 500 ml de leche entera
  • 5 huevos grandes talla XL
  • 150 g de azúcar blanco
  • 150 g de pan del día anterior o bizcocho tipo sobao
  • 1 rama de canela
  • 1 piel de medio limón
  • 1 g de sal

Instrucciones:

  1. Preparar el caramelo: Colocar 100g de azúcar, el agua y el zumo de limón en un cazo a fuego medio. Calentar hasta obtener un tono ámbar profundo sin remover con utensilios.
  2. Verter el caramelo inmediatamente en el fondo y paredes del molde rectangular tipo plum-cake y dejar enfriar hasta que endurezca.
  3. Infusionar la leche: Calentar la leche con la rama de canela y la piel de limón hasta que empiece a hervir ligeramente, then retirar del fuego and dejar reposar 10 minutos.
  4. En un bol grande, batir los huevos XL con los 150g de azúcar y la pizca de sal sin introducir aire excesivo.
  5. Colar la leche templada y añadirla poco a poco a la mezcla de huevos, integrando suavemente con varillas manuales.
  6. Disponer el pan o bizcocho troceado en el molde sobre el caramelo y verter la mezcla líquida por encima, permitiendo que el pan absorba parte del líquido.
  7. Cocinar al baño María en el horno precalentado a 170°C durante 50 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
  8. Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar un mínimo de 4 horas antes de desmoldar.