Ingredientes:

  • 250g de almendra molida variedad Marcona
  • 250g de azúcar glas tamizada
  • 1 clara de huevo grande
  • 0.5 ralladura de limón
  • 150g de dulce de yema tostada
  • 150g de dulce de batata
  • 100g de frutas escarchadas
  • 1 yema de huevo

Instrucciones:

  1. Preparación del mazapán: En un bol, mezclar la almendra molida con el azúcar glas y la ralladura de limón. Añadir la clara de huevo gradualmente y amasar manualmente hasta obtener una pasta homogénea, maleable y que no se pegue a los dedos.
  2. Reposo: Envolver la masa de mazapán en film plástico y dejar reposar la masa tapada con film 30 minutos a temperatura ambiente.
  3. Montaje de la base: Estirar una parte de la masa de mazapán sobre papel de horno formando un rectángulo que servirá como base y laterales (la 'cuna').
  4. Relleno: Disponer capas alternas de dulce de yema, dulce de batata y las tiras de frutas escarchadas dentro de la estructura de mazapán.
  5. Cierre: Cubrir el relleno con el resto del mazapán estirado, sellando bien las juntas para evitar que el relleno se escape.
  6. Acabado y horneado: Pincelar la superficie con la yema de huevo batida. Precalentar el horno a 250°C y hornear durante 5 minutos exactos (golpe de calor) para provocar la reacción de Maillard y caramelizar el exterior sin resecar el interior.