Ingredientes:

  • 1 paleta de cerdo asada pre-cocida (aprox. 1.5-2 kg)
  • 2 cebollas medianas (aprox. 300g), cortadas en julianas finas
  • 3-4 pimientos del piquillo asados, en conserva (aprox. 150g), escurridos y cortados en tiras
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal (15 ml)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/2 taza de agua (120 ml)
  • Perejil fresco picado (opcional)
  • Pimientos del piquillo adicionales (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C. Retira la paleta de su empaque y colócala en una bandeja para hornear. Hornea por unos 15-20 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo.
  2. Mientras se calienta la paleta, calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollas y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y doradas, unos 15-20 minutos. Añade los pimientos del piquillo y cocina por otros 5 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  3. Agrega el agua a la sartén y deja que hierva a fuego lento por unos minutos para que los sabores se integren. Retira del fuego y tritura la salsa con una batidora de mano o de vaso hasta obtener una consistencia suave y homogénea.
  4. Corta la paleta asada en filetes finos. Sirve los filetes en un plato, baña con abundante salsa de cebolla y piquillos. Decora con perejil picado y pimientos del piquillo adicionales (opcional).