Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla grande, finamente picada (aprox. 1 taza) (150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (2 tsp)
  • 1 pimiento verde, finamente picado (aprox. 1 taza) (150g)
  • 2 tomates maduros, rallados (aprox. 1 taza) (150g)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5ml)
  • 2 libras de pollo, cortado en trozos (aprox. 1 kg)
  • 1 libra de conejo, cortado en trozos (aprox. 500g) (o sustituir con más pollo)
  • 1 1/2 tazas de arroz de grano corto, como Bomba o Calasparra (aprox. 300g)
  • 6 tazas de caldo de pollo, caliente (aprox. 1.4 litros)
  • Una pizca de hebras de azafrán (aprox. 1/4 cucharadita, o .5g)
  • 1/2 taza de ramitas de romero fresco (opcional) (125 ml)
  • 1 taza de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 2.5 cm (aprox. 150g)
  • 1/2 taza de judías blancas, o habas (aprox. 100g), frescas o congeladas
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Gajos de limón, para servir (6-8)
  • Opcional: 1/2 taza de caracoles, precocidos (aprox. 100g)

Instrucciones:

  1. Sazone el pollo y el conejo generosamente con sal y pimienta.
  2. Sofría la cebolla en aceite de oliva. Agregue el ajo, el pimiento y el tomate; cocine hasta que se ablanden y se reduzcan, unos 15 minutos. Agregue el pimentón.
  3. Añada el pollo y el conejo al sofrito; dore por todos lados.
  4. Añada el arroz a la paellera y revuelva para cubrirlo con el sofrito y los jugos de la carne.
  5. Vierta el caldo de pollo caliente. Agregue las hebras de azafrán (y las ramitas de romero, si las usa). Lleve a fuego lento.
  6. Distribuya las judías verdes, las habas y los caracoles opcionales uniformemente sobre el arroz.
  7. Reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento sin remover hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya absorbido, unos 15-20 minutos. Busque una capa inferior crujiente, llamada socarrat.
  8. Retire del fuego, cubra sin apretar con papel de aluminio y deje reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Adorne con gajos de limón.