Ingredientes:

  • 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1.5 kg de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos medianos
  • 250g de chorizo español (opcional), cortado en rodajas
  • 2 cebollas grandes, picadas finamente
  • 2 pimientos rojos, picados finamente
  • 4 tomates maduros, rallados
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1 pizca de azafrán en hebras
  • 1 kg de arroz bomba (o arroz de grano redondo)
  • 3 litros de caldo de pollo, caliente
  • 500g de guisantes congelados
  • 2 limones, cortados en cuartos
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la paellera. Sazona el pollo con sal y pimienta y dóralo por todos los lados. Retira el pollo y reserva. Si usas chorizo, sofríelo en el mismo aceite hasta que esté dorado y retira.
  2. En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos. Añade el ajo y cocina por un minuto más. Incorpora el tomate rallado, el pimentón y el azafrán (o colorante). Cocina a fuego lento hasta que el sofrito esté concentrado y el aceite se separe, aproximadamente 10-15 minutos.
  3. Incorpora el arroz al sofrito y rehógalo durante un par de minutos para que se impregne de los sabores. Añade el caldo de pollo caliente (debe cubrir el arroz por completo). Remueve suavemente para distribuir el arroz uniformemente.
  4. Coloca el pollo y el chorizo (si lo usaste) sobre el arroz. Cocina a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos, luego reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando durante 15-20 minutos más, o hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya absorbido casi por completo. Añade los guisantes congelados durante los últimos 5 minutos de cocción.
  5. Apaga el fuego, cubre la paellera con un paño limpio y deja reposar durante 5-10 minutos. Esto permitirá que el arroz termine de cocinarse y se asiente.
  6. Decora con rodajas de limón y sirve caliente. ¡Que aproveche!