Ingredientes:
- 400 g de Arroz Bomba
- 1.2 litros de caldo de marisco caliente
- 8 unidades de gambones o cigalas frescas
- 250 g de calamares o sepia limpia
- 500 g de mejillones frescos
- 1 unidad de pimiento rojo pequeño
- 2 unidades de tomates maduros rallados
- 2 dientes de ajo laminados
- 0.1 g de hebras de azafrán
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de sal marina
Instrucciones:
- Preparar la esencia. Calienta el aceite en la paella y sella los gambones y cigalas 2 minutos por lado hasta que estén rojos y brillantes. Retira y reserva. Nota: Queremos que dejen su jugo en el aceite.
- Dorar el calamar. En el mismo aceite, añade el calamar troceado. Cocina 5 minutos hasta que esté dorado y pierda su agua.
- Crear la base. Incorpora el pimiento rojo picado y el ajo laminado. Sofríe 3 minutos sin que el ajo se queme.
- Reducción del tomate. Añade el tomate rallado. Cocina a fuego medio hasta que el sofrito esté oscuro y el aceite burbujee solo.
- Aromatizar. Agrega el pimentón de la Vera y las hebras de azafrán. Remueve 10 segundos para que no se quemen.
- Nacarar el grano. Vierte los 400 g de Arroz Bomba. Remueve bien durante 2 minutos hasta que el grano se vea translúcido en los bordes.
- Hidratación masiva. Añade el 1.2 litros de caldo de marisco hirviendo y la sal marina. Distribuye el arroz uniformemente y no vuelvas a tocarlo.
- Fuego vivo. Mantén el fuego fuerte durante los primeros 10 minutos. Verás cómo el caldo burbujea con energía.
- Fuego suave y marisco. Baja el fuego y coloca los mejillones y los gambones reservados por encima. Cocina 8-10 minutos más hasta que el caldo desaparezca.
- El toque final. Sube el fuego al máximo los últimos 45 segundos para crear el socarrat. Escucha el chisporroteo intenso, apaga y deja reposar 5 minutos tapado con un paño limpio.