Ingredientes:
- Para la Base:
- g Harina de trigo todo uso (cernida)
- g Azúcar granulada
- g Mantequilla sin sal (muy fría, en cubos)
- Yemas de huevo grandes
- g Polvo de hornear
- g Sal
- Para el Relleno (Krem):
- ml Leche entera
- g Azúcar granulada
- g Maicena (Fécula de maíz)
- Yemas de huevo grandes
- ml Esencia de vainilla
- g Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- Para la Cobertura de Chocolate:
- g Chocolate negro (mín. 60% cacao), picado
- ml Nata para montar (Crema de leche 35% M.G.)
Instrucciones:
- Preparar la Base: Mezclar harina, azúcar, polvo de hornear y sal. Incorporar la mantequilla fría hasta obtener migas. Añadir las yemas y formar una masa manejable. Refrigerar por 30 minutos.
- Pre-Hornear: Precalentar el horno a 175°C (350°F). Extender la masa en un molde de 9x13 pulgadas forrado. Pinchar y hornear por 15-20 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Reservar.
- Preparar el Krem: Batir yemas con azúcar, maicena y vainilla. Calentar la leche casi hasta hervir. Templar las yemas con un poco de leche caliente, luego regresar todo a la olla.
- Cocinar la Crema: Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. Retirar del fuego e incorporar los 30g de mantequilla. Enfriar la crema cubriendo la superficie con film.
- Montaje y Horneado Final: Subir el horno a 190°C (375°F). Extender la crema fría sobre la base pre-horneada. Hornear por 15-20 minutos más hasta que el relleno esté firme. Dejar enfriar completamente y refrigerar por al menos 2 horas.
- Hacer el Ganache: Calentar la nata hasta que hierva. Retirar del fuego y verter sobre el chocolate picado. Dejar reposar 5 minutos y revolver hasta obtener una ganache brillante.
- Finalizar y Servir: Extender el ganache sobre la tarta fría. Refrigerar hasta que el chocolate esté firme. Cortar el Oroszkrem Kocka en cubos y servir frío.