Ingredientes:

  • 4 muslos de pollo (con hueso y piel)
  • 2 pimientos rojos grandes
  • 1 cebolla blanca grande
  • 3 dientes de ajo
  • 240 ml de tomate triturado
  • 120 ml de vino blanco seco
  • 240 ml de caldo de pollo
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce ahumado (de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal marina gruesa al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Sazonar los muslos de pollo generosamente con sal y pimienta. Enharinar ligeramente por todos lados, sacudiendo el exceso.
  2. Calentar la mitad del AOVE en la olla a fuego medio-alto. Dorar los muslos por tandas hasta que estén bien sellados. Retirar y reservar.
  3. Reducir el fuego. Añadir el resto del AOVE y pochar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (unos 6-8 minutos).
  4. Añadir los pimientos cortados y cocinar hasta que empiecen a ablandarse. Apartar la olla brevemente del fuego y añadir el pimentón dulce y picante, removiendo rápido por 30 segundos.
  5. Volver al fuego. Verter el vino blanco y raspar el fondo de la olla. Dejar reducir a la mitad.
  6. Incorporar el tomate triturado y la hoja de laurel. Cocinar 5 minutos.
  7. Reincorporar los muslos de pollo a la olla. Añadir el caldo de pollo hasta que el pollo quede casi cubierto. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer a fuego lento.
  8. Estofar durante 45-55 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa haya espesado ligeramente. Rectificar de sal y pimienta.
  9. Retirar la hoja de laurel. Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.