Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (aproximadamente 1 kg)
  • Sal gruesa
  • Aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 1/2 taza)
  • 500g carne picada de cordero o ternera
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 400g tomates triturados enlatados
  • 100 ml vino tinto seco (opcional)
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 75g mantequilla sin sal
  • 75g harina de trigo todo uso
  • 1 litro leche entera
  • 1/4 cucharadita nuez moscada molida
  • Sal y pimienta blanca al gusto
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 100g queso rallado (parmesano, kefalotyri, o una mezcla)

Instrucciones:

  1. Corta las berenjenas en rodajas finas, salpimiéntalas con sal gruesa, y déjalas reposar en un colador para que suden.
  2. En una sartén grande, calienta aceite de oliva y fríe las rodajas de berenjena por tandas hasta que estén doradas por ambos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente.
  3. En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Añade la carne picada y cocina hasta que esté dorada. Escurre el exceso de grasa.
  4. Agrega los tomates triturados, el vino tinto (si lo usas), la pasta de tomate, las especias, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente. Retira la hoja de laurel al final. Incorpora el perejil picado.
  5. Derrite la mantequilla en una olla mediana. Añade la harina y cocina, removiendo constantemente, durante 1-2 minutos para hacer un roux.
  6. Vierte la leche poco a poco, removiendo constantemente con un batidor de varillas para evitar que se formen grumos. Cocina hasta que la bechamel espese y tenga una consistencia cremosa.
  7. Retira del fuego y sazona con nuez moscada, sal y pimienta blanca. Incorpora los huevos batidos rápidamente, removiendo para que no se cocinen. Añade la mitad del queso rallado.
  8. En la fuente para horno, coloca una capa de rodajas de berenjena, seguida de una capa del relleno de carne. Repite las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con una capa de berenjenas.
  9. Vierte la bechamel sobre la última capa de berenjenas, extendiéndola uniformemente. Espolvorea con el resto del queso rallado.
  10. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante 45-60 minutos, o hasta que la bechamel esté dorada y burbujeante.
  11. Deja reposar la musaka durante 10-15 minutos antes de servir.