Ingredientes:
- 225 g Salmón ahumado de buena calidad (cortado en trozos pequeños)
- 225 g Queso crema entero (a temperatura ambiente)
- 30 g Mantequilla sin sal (derretida y enfriada ligeramente)
- 60 ml Crème Fraîche o Nata agria espesa
- 15 ml Jugo de limón fresco
- 2-3 g Ralladura de limón (solo la parte amarilla)
- 15 g Eneldo fresco (picado finamente)
- 8 g Cebollino (Chives) (picado finamente)
- 3 ml Rábano picante preparado (Horseradish) (Opcional)
- 1 g Pimienta negra recién molida
- 1 g Sal kosher o marina (ajustar al gusto, el salmón ya es salado)
Instrucciones:
- Atemperar el Queso: Asegúrese de que el queso crema esté completamente a temperatura ambiente (aproximadamente 30 minutos fuera del refrigerador) para evitar grumos.
- Montar la Base: Coloque el queso crema suavizado, la mantequilla derretida y la crème fraîche (o nata agria) en el procesador de alimentos. Procese hasta que la mezcla esté perfectamente lisa y sin grumos, deteniéndose para raspar los lados.
- Aromas y Sazonado: Agregue el jugo de limón, la ralladura de limón, el rábano picante (si usa), la pimienta y la sal (sea conservador con la sal). Procese brevemente para integrar los sabores.
- Añadir el Salmón: Agregue tres cuartas partes (3/4) del salmón ahumado cortado a la mezcla de queso. Reserve el resto para decorar.
- Procesar en Pulsos (Clave de la Textura): Pulse la máquina solo 3 o 4 veces. Queremos que el salmón se incorpore sin convertirse en una pasta; deben quedar pequeños trozos visibles. Evite procesar en exceso.
- Incorporar Hierbas: Retire la mezcla del procesador y transfiérala a un tazón. Incorpore el eneldo y el cebollín picados usando una espátula. Mezcle suavemente a mano.
- Refrigeración: Cubra la mousse y refrigere por al menos 2 horas, o idealmente, de la noche a la mañana. Esto permite que los sabores se mezclen y la textura se asiente, volviéndose firme.
- Toque Final: Justo antes de servir, coloque la mousse en un recipiente bonito. Decore la parte superior con el salmón ahumado restante, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una ramita de eneldo fresco.