Ingredientes:

  • 3 unidades de berenjenas grandes (800 g)
  • 2 unidades de patatas medianas (400 g)
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de sal fina
  • 600 g de carne picada de ternera
  • 150 g de cebolla blanca picada
  • 15 g de ajo picado
  • 400 g de tomate triturado natural
  • 30 g de pasta de tomate
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 2 g de canela en polvo
  • 5 g de orégano seco
  • sal al gusto
  • pimienta negra al gusto
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de harina de trigo
  • 700 ml de leche entera caliente
  • 1 g de nuez moscada
  • 1 yema de huevo
  • 60 g de queso parmesano rallado

Instrucciones:

  1. Cortar las berenjenas y patatas en rodajas de 1 cm. Distribuirlas en una bandeja de horno, pincelar con aceite de oliva, añadir sal y hornear a 200°C durante 20 minutos hasta que estén tiernas y doradas.
  2. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir la carne picada y cocinar hasta que se dore. Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
  3. Incorporar el tomate triturado, la pasta de tomate, la canela y el orégano. Cocinar a fuego lento durante 25 minutos hasta obtener una salsa espesa y concentrada.
  4. Preparar la bechamel: derretir la mantequilla, añadir la harina y cocinar el roux durante 2 minutos. Incorporar la leche caliente gradualmente batiendo con varillas para evitar grumos.
  5. Retirar la bechamel del fuego, añadir la nuez moscada, la yema de huevo y el queso rallado, integrando bien.
  6. Montar el plato en un molde rectangular: colocar una capa de patatas, luego las berenjenas, seguida de la salsa de carne y cubrir finalmente con la bechamel.
  7. Hornear hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
  8. Dejar reposar el plato durante 20 minutos antes de cortar para asegurar que las capas se mantengan firmes.