Ingredientes:

  • 8 piezas de pollo (muslos, pechugas, piernas), aproximadamente 1.5 kg
  • Agua, cantidad suficiente para cubrir el pollo
  • 1 cebolla blanca, cortada en cuartos
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • Sal, al gusto
  • 6 chiles anchos, desvenados y sin semillas
  • 4 chiles mulatos, desvenados y sin semillas
  • 2 chiles pasillas, desvenados y sin semillas
  • 1 chile chipotle seco (opcional)
  • 1/2 taza de ajonjolí (sésamo)
  • 1/4 taza de almendras
  • 1/4 taza de pasas
  • 2 cucharadas de pepitas (semillas de calabaza)
  • 1 tortilla de maíz, quemada
  • 1 bolillo o pan francés, duro, tostado
  • 1 cebolla blanca, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 tomate rojo, maduro, asado y pelado
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita de anís estrellado molido (opcional)
  • 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal
  • 2 cucharadas de chocolate amargo mexicano, picado
  • Sal, al gusto
  • Azúcar, al gusto
  • Caldo de pollo (aproximadamente 1 litro)

Instrucciones:

  1. Hervir el pollo con cebolla, ajo y sal hasta que esté completamente cocido. Reservar el caldo.
  2. Tatemar ligeramente los chiles secos. Remojarlos en agua caliente (o caldo de pollo) durante al menos 30 minutos, hasta que estén suaves.
  3. Tostar el ajonjolí, las almendras, las pasas y las pepitas en un comal o sartén hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Reservar.
  4. En una sartén con manteca o aceite, freír la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes. Agregar el tomate asado y cocinar por unos minutos.
  5. En la licuadora, combinar los chiles hidratados (con el líquido de remojo), los ingredientes tostados, la tortilla quemada, el pan tostado, la cebolla, el ajo, el tomate, las especias y un poco de caldo de pollo. Licuar hasta obtener una pasta suave.
  6. Pasar la pasta de mole por un colador fino para eliminar cualquier trozo o semilla. Esto asegura una textura suave y sedosa.
  7. En una cacerola, calentar un poco de manteca o aceite. Verter el mole colado y cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente, durante al menos 30 minutos, o hasta que espese y adquiera un color brillante y profundo. Agregar caldo de pollo según sea necesario para ajustar la consistencia.
  8. Agregar el chocolate picado y sazonar con sal y azúcar al gusto. Probar y ajustar el sabor. El mole debe tener un equilibrio entre dulce, salado, picante y amargo. Este mole de pollo es de un sabor espectacular.
  9. Agregar las piezas de pollo cocido al mole y cocinar a fuego bajo durante unos 15-20 minutos para que se impregnen del sabor.
  10. Servir el mole poblano con pollo caliente, acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz calientes. ¡A disfrutar!