Ingredientes:

  • 5 unidades de pimientas palmeras secas
  • 3 unidades de guindillas o cayenas
  • 1 unidad de pimiento rojo grande
  • 10 dientes de ajo (1 cabeza pequeña)
  • 5 gramos de comino en grano
  • 7 gramos de sal gorda marina
  • 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • 40 mililitros de vinagre de vino tinto
  • 5 gramos de pimentón de la Vera dulce

Instrucciones:

  1. Limpiar las pimientas palmeras retirando semillas y rabo. Sumergir en agua tibia durante 50 minutos hasta que estén flexibles.
  2. Tostar el comino en una sartén seca a fuego medio hasta que libere su aroma, evitando que se queme.
  3. En un mortero o procesador, triturar los dientes de ajo pelados junto con la sal gorda y el comino tostado hasta formar una pasta homogénea.
  4. Incorporar las pimientas rehidratadas escurridas y el pimentón de la Vera. Procesar hasta obtener una base fina.
  5. Añadir el vinagre y, finalmente, verter el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo constante mientras se bate para lograr una emulsión estable y cremosa.