Ingredientes:

  • 1 cabeza de ajo pelada y sin germen
  • 2 unidades de pimientas piconas secas
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 1 cucharadita de sal gorda
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera
  • 1 pizca de pimentón picante
  • 1 rodaja de pan frito
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
  • 35 ml de vinagre de vino blanco
  • 15 ml de agua (opcional)

Instrucciones:

  1. Rehidrata las 2 pimientas piconas en agua caliente hasta que estén flexibles y suaves (unos 20 min). Nota: Esto facilita la extracción de la pulpa interna.
  2. Fríe la rodaja de pan en un poco de aceite hasta que esté dorada y crujiente. Reserva.
  3. Coloca en el mortero los ajos pelados, el comino y la sal gorda.
  4. Maja con fuerza constante hasta formar una pasta fina y uniforme. Nota: La sal ayuda a deshacer las fibras del ajo.
  5. Añade las pimientas (sin semillas) y continúa majando hasta integrarlas totalmente en la pasta.
  6. Incorpora el pimentón dulce y el picante, mezclando con movimientos envolventes.
  7. Añade el pan frito troceado y redúcelo a pasta hasta que desaparezcan los trozos visibles.
  8. Vierte el aceite Arbequina muy poco a poco, en un hilo fino, mientras remueves hasta que la salsa emulsione y brille.
  9. Añade el vinagre de vino blanco y sigue mezclando para estabilizar la mezcla.
  10. Prueba y añade los 15 ml de agua si prefieres una consistencia más fluida hasta obtener el punto deseado.