Ingredientes:

  • 2 pimientos rojos secos (tipo pimiento choricero o ñora), limpios de semillas y venas (aproximadamente 30g)
  • 4 dientes de ajo grandes, pelados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de pimentón picante (o cayena en polvo, al gusto)
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal gruesa, al gusto
  • Agua caliente (la necesaria para remojar los pimientos)

Instrucciones:

  1. Remojar los pimientos: Sumergir los pimientos secos en agua caliente durante al menos 30 minutos, hasta que se ablanden.
  2. Tostar ligeramente los ingredientes: En una sartén seca y a fuego bajo, tostar ligeramente los ajos y el comino (cuidado que no se quemen).
  3. Preparar la pasta: Retirar la pulpa de los pimientos remojados (raspar con una cuchara). Colocar la pulpa, los ajos tostados, el comino, el pimentón dulce, el pimentón picante, y la sal en el procesador de alimentos (o mortero).
  4. Triturar y emulsionar: Triturar hasta obtener una pasta. Agregar el vinagre y, poco a poco, el aceite de oliva en un hilo fino, mientras se sigue triturando (o machacando en el mortero) hasta emulsionar la salsa.
  5. Ajustar el sabor: Probar y ajustar la sal, el picante y el vinagre al gusto. ¡Prepara esta deliciosa mojo picon receta!