Ingredientes:

  • 8 dientes de ajo medianos, pelados
  • 2 pimientos rojos secos, tipo ñora o choricero, hidratados y sin semillas
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/4 cucharadita de pimentón picante (o más, al gusto)
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • Opcional: 1 guindilla roja pequeña (o cayena), sin semillas

Instrucciones:

  1. Hidrata los pimientos: Remoja los pimientos secos en agua caliente durante al menos 30 minutos hasta que estén blandos. Retira las semillas y reserva la carne del pimiento.
  2. Tuesta los ajos (Opcional): En una sartén pequeña, tuesta ligeramente los dientes de ajo en un poco de aceite de oliva a fuego bajo hasta que estén fragantes, pero sin que se quemen.
  3. Machaca o Procesa: En un mortero, machaca los ajos tostados (o crudos) con la sal gruesa hasta obtener una pasta. Si usas un procesador, combina todos los ingredientes y pulsa hasta obtener una pasta gruesa.
  4. Emulsiona con Aceite: Incorpora el aceite de oliva virgen extra poco a poco, mientras continúas machacando o pulsando en el procesador, hasta obtener una emulsión suave y homogénea.
  5. Ajusta el Sabor: Prueba el mojo picón y ajusta la sal, el vinagre o el nivel de picante al gusto.
  6. Reposa y Disfruta: Deja reposar el mojo picón al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen y desarrollen.