Ingredientes:

  • 2-3 pimientos rojos secos (pimientos palmeros o choriceros), o 1 cucharada de pimentón de La Vera picante
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
  • 1/4 cucharadita de orégano seco
  • 1-2 cucharadas de vinagre de vino tinto (preferiblemente vinagre de Jerez)
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1-2 guindillas pequeñas (cayenas), o al gusto
  • Sal gruesa al gusto

Instrucciones:

  1. Si usas pimientos secos, ábrelos, quita las semillas y remójalos en agua caliente durante al menos 30 minutos, hasta que estén blandos. Raspa la pulpa.
  2. Pela los ajos y retira el germen central (para que no repitan).
  3. En el mortero (o en el procesador), machaca los ajos, las guindillas (si las usas), el comino, el pimentón dulce (si lo usas), el orégano y sal gruesa hasta obtener una pasta. Si usaste pimientos secos añade su pulpa a la pasta.
  4. Incorpora el vinagre poco a poco y sigue machacando/triturando.
  5. Agrega el aceite de oliva en un hilo fino, mientras continúas machacando/triturando, hasta que la salsa emulsione y tenga una textura cremosa.
  6. Prueba y rectifica de sal, vinagre o picante, si es necesario.