Ingredientes:

  • 4 pimientos secos (tipo pimiento choricero o ñora), sin semillas y venas
  • 1 taza (240 ml) de agua caliente
  • 4 dientes de ajo grandes, pelados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena molida (opcional)
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 1/4 taza (60 ml) de vinagre de vino tinto
  • 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 rebanada de pan del día anterior, remojada en agua (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el agua y vierte sobre los pimientos secos en un tazón. Deja remojar durante al menos 30 minutos, hasta que estén blandos.
  2. Pela los ajos. Si vas a usar pan, remoja una rebanada en agua y escúrrela bien.
  3. En una licuadora o procesador de alimentos, combina los pimientos hidratados (con el agua de remojo), ajos, comino, pimentón dulce, pimentón picante (si lo usas), cayena (si la usas), sal y pan (si lo usas). Licúa hasta obtener una pasta suave.
  4. Con la licuadora en marcha a baja velocidad, agrega el vinagre de vino tinto y luego, lentamente, vierte el aceite de oliva virgen extra en un hilo constante hasta que la salsa se emulsione y tenga una consistencia cremosa.
  5. Prueba el mojo picón y ajusta la sal, el picante o el vinagre al gusto.
  6. Transfiere el mojo picón a un recipiente hermético y guarda en el refrigerador. Los sabores se intensificarán con el tiempo.