Ingredientes:

  • 1 cabeza de ajo grande (alrededor de 10 dientes), pelados y picados finamente
  • 1/2 taza de jugo de naranja agria fresco (o una mezcla de jugo de naranja dulce y jugo de limón en partes iguales)
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
  • 1/4 taza de perejil fresco picado finamente
  • Opcional: 1 ají cachucha pequeño, sin semillas y picado finamente

Instrucciones:

  1. Picar finamente el ajo o machacarlo en un mortero hasta obtener una pasta.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agregar el ajo picado y cocinar por unos 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante pero no dorado ni quemado. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
  3. En un tazón mediano, combinar el jugo de naranja agria, el jugo de limón, el orégano, el comino, la sal y la pimienta negra.
  4. Agregar el ajo (ya sea crudo o sofrito y enfriado) a la mezcla de cítricos y especias. Incorporar el perejil picado y el ají cachucha (si se usa).
  5. Cubrir el tazón y refrigerar por al menos 30 minutos, o preferiblemente de 1 a 2 horas, para permitir que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
  6. Servir el mojo a temperatura ambiente sobre carnes asadas, pollo, cerdo, yuca, tostones, o cualquier plato que desee realzar con un sabor cubano auténtico.