Ingredientes:

  • 240 ml de jugo de naranja agria fresco (o sustituto)
  • 120 ml de aceite de oliva, extra virgen recomendado
  • 1 cabeza de ajo mediana, pelada y picada (aprox. 50g)
  • 15 ml de comino molido
  • 15 ml de orégano seco, preferiblemente orégano mexicano
  • 5 ml de sal, o al gusto
  • 2.5 ml de pimienta negra
  • Opcional: 5g de cilantro o perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Picar finamente el ajo. Esto es crucial para infundir el aceite con el máximo sabor.
  2. Calentar el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio. Añadir el ajo picado y cocinar durante 2-3 minutos, o hasta que esté fragante y empiece a dorarse. ¡Tenga cuidado de no quemar el ajo! Retirar del fuego y reservar.
  3. En un bol, batir juntos el jugo de naranja agria, el comino, el orégano, la sal y la pimienta.
  4. Añadir gradualmente el aceite infusionado con ajo a la mezcla de jugo, batiendo. La mezcla debe emulsionar ligeramente, espesándose un poco.
  5. Probar el mojo y ajustar la sal y la pimienta a su gusto. Añadir el cilantro o el perejil picados, si se utiliza.
  6. Si se utiliza como adobo, verter el mojo sobre la carne y dejar marinar durante al menos 30 minutos, o hasta toda la noche en el refrigerador.