Ingredientes:

  • 3 plátanos verdes grandes (aproximadamente 1.5 kg)
  • Aceite vegetal para freír (aproximadamente 1 litro)
  • 4 dientes de ajo grandes, machacados (aproximadamente 20g)
  • 1/2 taza de chicharrón, cortado en trozos pequeños (aproximadamente 50g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • Sal kosher al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de caldo de pollo o vegetal (opcional, 30ml)
  • 1 libra de camarones cocidos en salsa criolla (aproximadamente 450g) - opcional
  • 1 libra de pollo guisado desmenuzado (aproximadamente 450g) - opcional
  • 1 libra de carne frita en salsa (aproximadamente 450g) - opcional

Instrucciones:

  1. Pelar los plátanos verdes bajo el agua fría y cortar en rodajas gruesas de aproximadamente 2 cm.
  2. Calentar el aceite vegetal a fuego medio-alto (175°C). Freír los plátanos en tandas durante 5-7 minutos por lado, hasta que estén ligeramente dorados. Retirar y colocar sobre papel toalla.
  3. En el pilón (o tazón), machacar el ajo con sal hasta formar una pasta. Agregar el chicharrón y machacar hasta incorporar.
  4. Subir la temperatura del aceite a fuego alto (190°C). Freír los plátanos nuevamente durante 2-3 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Retirar y colocar sobre papel toalla.
  5. Mientras los plátanos están calientes, agregarlos al pilón (en tandas) y machacarlos con la mezcla de ajo y chicharrón, añadiendo el aceite de oliva poco a poco. Si está seco, añadir caldo.
  6. Formar bolas o cilindros de mofongo con las manos húmedas.
  7. Servir el mofongo caliente, acompañado del relleno o topping elegido.