Ingredientes:
- 600 g de patatas
- 5 huevos grandes
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla blanca pequeña
- 8 g de sal fina
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 huevo
- 200 ml de aceite de girasol
- 5 ml de zumo de limón
- 2 g de sal
- 6 mini baguettes
- 10 g de mantequilla
Instrucciones:
- Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas e irregulares. Picar la cebolla en brunoise.
- Calentar el aceite de oliva en la sartén y añadir las patatas y la cebolla. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos hasta que estén tiernas pero no doradas. Escurrir el exceso de aceite.
- Batir los 5 huevos en un bol con la sal.
- Incorporar las patatas y cebollas calientes al bol con los huevos. Nota: Dejar reposar la mezcla durante 5 minutos para que la patata absorba el huevo.
- Calentar una gota de aceite en la sartén, verter la mezcla y cocinar a fuego medio alto durante 2 minutos.
- Despegar los bordes con una espátula y dar la vuelta utilizando un plato llano.
- Cocinar otros 2 minutos hasta que el exterior esté cuajado pero el centro vibre ligeramente.
- Procesar el diente de ajo (sin el germén central), el huevo, el zumo de limón y la sal. Añadir el aceite de girasol en hilo muy fino hasta que la mezcla emulsione y quede espesa.
- Cortar las mini baguettes y tostar la miga con mantequilla en una sartén hasta que esté dorada y crujiente.
- Untar una capa generosa de alioli en el pan y colocar una porción de tortilla encima.