Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada (aprox. 1 taza)
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos (aprox. 1 taza)
  • 2 tallos de apio, cortados en cubitos (aprox. 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de albahaca seca
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • 4 tazas de caldo de verduras (o caldo de pollo para un sabor más rico) (950 ml)
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir (410 g)
  • 1 taza de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 2.5 cm (1 pulgada) (150 g)
  • 1 taza de calabacín, cortado en cubitos (150 g)
  • 1 taza de pasta pequeña (ditalini, macarrones con codo u otra forma pequeña) (100 g)
  • 1 taza de espinacas, picadas (30 g)
  • 1/2 taza de guisantes congelados (75 g)
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos (425 g)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Queso parmesano rallado, para servir (opcional, ¡pero muy recomendable!)

Instrucciones:

  1. Sofreír los aromáticos: Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla, las zanahorias y el apio; sofreír hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos. Agregar el ajo, el orégano, la albahaca y las hojuelas de pimiento rojo (si se usan); cocinar por 1 minuto más, hasta que estén fragantes.
  2. Agregar el caldo y los tomates: Verter el caldo de verduras y agregar los tomates cortados en cubitos. Llevar a ebullición a fuego lento.
  3. Incorporar verduras abundantes: Agregar las judías verdes, el calabacín y la hoja de laurel. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
  4. Agregar pasta y frijoles: Incorporar la pasta y los frijoles cannellini. Cocinar según las instrucciones del paquete de pasta, generalmente de 8 a 10 minutos, o hasta que la pasta esté al dente. Asegurarse de remover ocasionalmente para evitar que la pasta se pegue al fondo.
  5. Terminar con verduras de hoja verde: Incorporar las espinacas y los guisantes congelados. Cocinar hasta que las espinacas se marchiten y los guisantes se calienten, unos 2-3 minutos.
  6. Sazonar y servir: Retirar la hoja de laurel. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir caliente, cubierto con queso parmesano rallado (si se desea).