Ingredientes:

  • 1 lata (425g) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
  • 1 lata (425g) de judías verdes, escurridas
  • 1 lata (425g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 1/2 cebolla roja mediana, finamente picada (aprox. 75g)
  • 1/2 pimiento verde, finamente picado (aprox. 75g)
  • 1/4 taza (15g) de cilantro fresco picado
  • 1/4 taza (60ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 taza (60ml) de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas (30ml) de zumo de lima recién exprimido
  • 1 cucharada (15ml) de miel o néctar de agave
  • 1 cucharadita (5ml) de mostaza de Dijon
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1/4 cucharadita de comino
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Enjuague y escurra todos los frijoles a fondo.
  2. Pique la cebolla roja y el pimiento verde en trozos pequeños y uniformes. Pique finamente el cilantro.
  3. En un tazón grande, combine los frijoles rojos, las judías verdes, los garbanzos, la cebolla roja, el pimiento verde y el cilantro.
  4. En un tazón pequeño o frasco, bata el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el zumo de lima, la miel/agave, la mostaza de Dijon, el chile en polvo y el comino. Sazone con sal y pimienta.
  5. Vierta la vinagreta sobre la mezcla de frijoles.
  6. Mezcle suavemente todos los ingredientes hasta que estén uniformemente cubiertos con el aderezo.
  7. Cubra el tazón y refrigere por al menos 30 minutos, o preferiblemente 2 horas, para permitir que los sabores se mezclen y profundicen.
  8. Antes de servir, revuelva suavemente la ensalada. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Sirva fría. Mike's Zesty Three Bean Salad