Ingredientes:

  • 450g de pan duro del día anterior, cortado en cubos de 1/2 pulgada
  • 240ml de agua
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 115g de chorizo español, sin piel y cortado en dados
  • 115g de bacon, cortado en dados
  • 60ml de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 6 huevos grandes
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado (para decorar)
  • Pimientos verdes fritos (opcional)
  • Huevo frito por porción (opcional)

Instrucciones:

  1. En un tazón grande, combine el pan en cubos, el agua y la sal. Mezcle bien para humedecer uniformemente. Deje reposar el pan durante al menos 15 minutos, o hasta una hora, permitiendo que absorba el agua. Compruebe el nivel de humedad. Si está muy seco, agregue un poco más de agua. Si está demasiado empapado, déjelo secar al aire un poco. Debe estar húmedo, no empapado.
  2. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue el chorizo y el tocino y cocine hasta que estén crujientes, derritiendo su grasa. Retire el chorizo y el tocino con una espumadera y reserve, dejando la grasa derretida en la sartén.
  3. Agregue el ajo a la grasa derretida y sofría hasta que esté fragante y ligeramente dorado, teniendo cuidado de no quemarlo. Agregue el pimentón y cocine durante 30 segundos, hasta que esté fragante.
  4. Agregue el pan humedecido a la sartén y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, rompiendo cualquier grupo grande. Continúe cocinando hasta que el pan esté crujiente y dorado, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Siga revolviendo para evitar que se queme.
  5. Mientras se cocinan las migas, bata ligeramente los huevos con sal y pimienta. Vierta los huevos batidos sobre las migas y cocine, revolviendo continuamente, hasta que los huevos estén cocidos pero aún ligeramente húmedos.
  6. Regrese el chorizo y el tocino cocidos a la sartén. Revuelva para combinar con las migas y los huevos. Decore con perejil fresco y pimientos verdes fritos (si los usa). Sirva inmediatamente, cubierto con un huevo frito (si lo desea).