Ingredientes:

  • 1 kg de pimientos dulces variados (rojos, amarillos, naranjas), sin semillas y picados
  • 1 cebolla grande, picada finamente (Aproximadamente 200g)
  • 4 dientes de ajo, picados (Aproximadamente 12g)
  • 250 ml de vinagre de vino blanco (1 taza)
  • 500 g de azúcar blanco (2 1/2 tazas)
  • 1 cucharadita de sal (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida (2.5 ml)
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional, para un toque picante) (2.5 ml)
  • Opcional: 1 ramita de romero fresco o tomillo

Instrucciones:

  1. Lavar, quitar las semillas y picar los pimientos en trozos pequeños. Picar la cebolla y el ajo.
  2. En la olla, combinar los pimientos, la cebolla y el ajo. Sofreír a fuego medio hasta que estén blandos (unos 10 minutos).
  3. Agregar el vinagre, el azúcar, la sal, la pimienta y las hojuelas de chile (si se usan). Remover bien para disolver el azúcar.
  4. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente, durante 45-60 minutos o hasta que la mermelada espese y alcance la consistencia deseada.
  5. Colocar una cucharadita de mermelada en un plato frío. Si se endurece rápidamente y no se corre, está lista.
  6. Verter la mermelada caliente en los tarros esterilizados, dejando un pequeño espacio en la parte superior.
  7. Cerrar herméticamente los tarros. (Para una conservación más prolongada, se pueden procesar los tarros en baño maría).