Ingredientes:

  • 800g de patatas (variedad Monalisa o Kennebec)
  • 300g de cebollas blancas cortadas en juliana
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 100ml de vino blanco seco (tipo Albariño o Rueda)
  • 800g de lomos de merluza congelada (4 piezas de 200g), previamente descongelados
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 1 guindilla seca
  • 15ml de vinagre de sidra
  • 5g de sal fina
  • 2g de pimienta blanca
  • 10g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. En una bandeja de cerámica o cristal, dispón las patatas cortadas en rodajas de 0.5 cm y la cebolla en juliana.
  2. Salpimenta las hortalizas, añade el aceite de oliva (30ml) y el vino blanco (100ml). Hornea durante 20-25 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
  3. Coloca los lomos de merluza descongelados y secos sobre la cama de patatas. Seca muy bien los 800g de lomos con papel de cocina. Salpimenta el pescado ligeramente con el resto de sal y pimienta.
  4. Hornea el conjunto durante 8-12 minutos (dependiendo del grosor) hasta que el pescado presente un color blanco opaco y nacarado.
  5. Mientras tanto, en una sartén pequeña, dora los ajos laminados con la guindilla en el resto del aceite (30ml). Cuando estén dorados, retira del fuego y añade el vinagre con cuidado.
  6. Vierte el refrito caliente sobre la merluza recién sacada del horno, espolvorea perejil fresco y sirve inmediatamente.