Ingredientes:

  • 600 g de lomos de merluza (limpios y sin piel)
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta blanca molida
  • 10 ml de zumo de limón natural
  • 100 g de harina de trigo común
  • 3 huevos grandes (tamaño L)
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Lavar los lomos de merluza y secarlos meticulosamente con papel absorbente presionando firmemente. Nota: Si quedan gotas de agua, el rebozado se despegará.
  2. Sazonar los lomos con la sal, la pimienta y el zumo de limón.
  3. Colocar la harina en un plato y los huevos batidos en otro bol.
  4. Pasar cada lomo primero por la harina, sacudiendo el exceso con un golpe suave para dejar una capa fina y uniforme.
  5. Sumergir inmediatamente el pescado en el huevo batido hasta que esté completamente cubierto.
  6. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto hasta que una pizca de harina burbujee instantáneamente.
  7. Freír los lomos durante 3-4 minutos por lado hasta obtener un color dorado intenso.
  8. Retirar los filetes y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.