Ingredientes:

  • 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 2 Pimientos Verdes Italianos medianos
  • 1 Cebolla Blanca o Amarilla mediana
  • 4 Tomates frescos muy maduros (rallados o triturados)
  • 1 cucharadita de Pasta de Pimiento Rojo Dulce (Opcional)
  • 1 cucharadita de Sal Marina Gruesa
  • 1/2 cucharadita de Pimienta Negra Recién Molida
  • 4 Huevos Grandes (L)
  • 1/2 cucharadita de Pimentón Dulce Ahumado (Opcional)
  • 30g de Queso Feta (opcional, para decorar)
  • 2 Cucharadas de Perejil Fresco picado

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y los pimientos. Sofreír lentamente hasta que estén tiernos y transparentes (unos 8-10 minutos).
  2. Incorporar los tomates rallados/triturados, la pasta de pimiento (si se usa), sal y pimienta. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo y la mezcla parezca una salsa espesa (unos 10-12 minutos).
  3. Mientras la salsa se concentra, cascar los huevos en un bol aparte y batirlos ligeramente. Añadir el pimentón si se utiliza.
  4. Hacer pequeños huecos en la mezcla de tomate. Verter los huevos batidos sobre la salsa.
  5. Bajar el fuego al mínimo. Dejar cocinar sin remover hasta que las claras comiencen a cuajar y las yemas aún estén ligeramente líquidas (unos 3-5 minutos), o mover suavemente si prefiere un revuelto más integrado.
  6. Retirar del fuego. Espolvorear con perejil fresco picado y el queso feta desmenuzado (si se utiliza). Servir caliente inmediatamente.