Ingredientes:

  • 3 Cucharadas (45 ml) de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 2 pimientos verdes largos picados finamente
  • 1 pimiento rojo pequeño picado finamente (opcional)
  • 1/2 cebolla amarilla picada muy fina (opcional)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 tomates frescos maduros pelados y triturados gruesamente
  • 1 cucharadita (5 g) de Pasta de Pimiento Rojo (Biber Salçası) (opcional)
  • 6 Huevos Grandes
  • Sal Marina Gruesa al gusto
  • Pimienta Negra Recién Molida al gusto
  • 1/2 cucharadita (2.5 g) de Pimentón Dulce Ahumado
  • 50 g de Queso Blanco (Feta o similar) desmenuzado (para servir, opcional)
  • 2 Cucharadas (10 g) de Perejil Fresco picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Sofreír los pimientos (verdes y rojos) hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados (unos 8-10 minutos).
  2. Incorporar la cebolla (si se usa) y cocinar 3 minutos. Agregar el ajo picado y la pasta de pimiento (si se usa); cocinar 1 minuto hasta que desprendan su aroma.
  3. Añadir los tomates triturados a la sartén. Sazonar con sal y pimienta. Dejar cocinar a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese (unos 10-12 minutos).
  4. Hacer seis huecos pequeños en la mezcla de tomate y pimientos. Cascar un huevo en cada hueco. No remover todavía.
  5. Espolvorear ligeramente con sal, pimienta y pimentón sobre los huevos. Bajar el fuego al mínimo, tapar la sartén y cocinar hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan líquidas (3-5 minutos).
  6. Retirar del fuego. Si se desea, espolvorear con queso feta desmenuzado y perejil fresco picado. Servir inmediatamente, idealmente con pan crujiente.