Instrucciones:
- Triturar el ajo (si se usa) junto con los chiles chipotles y una cucharada del adobo hasta obtener un puré espeso y uniforme. Reservar.
- En un vaso alto y estrecho, colocar el huevo, el jugo de limón, la mostaza Dijon, la sal, la pimienta y el puré de chipotle reservado.
- Verter todo el aceite vegetal sobre los demás ingredientes sin mezclar todavía.
- Introducir la batidora de mano hasta el fondo del vaso. Encender a velocidad máxima y mantener fija en el fondo durante 10-15 segundos hasta que la mezcla comience a emulsionar y subir.
- Una vez que la mitad de la mezcla esté emulsionada, mover la batidora lentamente hacia arriba y hacia abajo hasta incorporar todo el aceite y obtener una mayonesa espesa.
- Probar y ajustar la sal o el limón según el gusto. Transferir a un recipiente hermético y refrigerar por al menos 15 minutos para asentar los sabores de la Mayonesa de Chipotle.