Ingredientes:

  • 1 yema de huevo grande, a temperatura ambiente
  • 1 cucharada (15 ml) de zumo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita (5 ml) de mostaza Dijon
  • ½ cucharadita (2.5 ml) de sal
  • ¼ cucharadita (1.25 ml) de pimienta blanca molida (opcional)
  • 240 ml de aceite de sabor neutro, como canola, girasol o pepitas de uva

Instrucciones:

  1. En una licuadora, procesador de alimentos o recipiente alto (para batidora de inmersión), añade la yema de huevo, el zumo de limón, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta blanca (si la usas).
  2. Procesa durante unos segundos hasta que los ingredientes estén bien combinados.
  3. Con la licuadora funcionando a baja velocidad, comienza a verter el aceite muy lentamente, gota a gota al principio. Esto es crucial para una emulsión estable.
  4. Una vez que la emulsión comience a formarse (la mezcla empiece a espesar), puedes aumentar gradualmente el flujo de aceite a un chorro fino y constante.
  5. Continúa licuando hasta que todo el aceite esté incorporado y la mayonesa esté espesa y cremosa.
  6. Prueba la mayonesa y ajusta la sazón con más sal o zumo de limón, si es necesario.
  7. Transfiere la mayonesa a un recipiente hermético y guárdala en el refrigerador hasta por una semana.