Ingredientes:

  • 1 yema de huevo grande (20g aprox.)
  • 1 cucharada (15 ml) de zumo de limón recién exprimido
  • ½ cucharadita (3 g) de mostaza de Dijon (opcional)
  • ½ taza (120 ml) de aceite vegetal de sabor neutro (como girasol o pepita de uva)
  • ¼ taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Asegúrate de que tanto el huevo como el aceite estén a temperatura ambiente.
  2. En el bol, combina la yema de huevo, el zumo de limón y la mostaza de Dijon (si la usas). Bate hasta que estén bien mezclados.
  3. Comienza a verter el aceite, muy lentamente, gota a gota, en la mezcla de huevo mientras bates constantemente y con vigor. La mezcla comenzará a espesar y se volverá de color amarillo pálido.
  4. Una vez que la emulsión comience a formarse, continúa agregando el aceite en un chorro lento y constante, sin dejar de batir continuamente.
  5. Sazona con sal y pimienta al gusto. Añade más zumo de limón o un poco de agua si la mayonesa está demasiado espesa.
  6. Transfiere la mayonesa a un recipiente hermético y refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.