Ingredientes:

  • 1 yema de huevo grande, a temperatura ambiente
  • 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón fresco o vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita (5 ml) de mostaza Dijon
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de sal marina fina
  • 1/4 cucharadita (1.25 ml) de pimienta blanca molida
  • 1 taza (240 ml) de aceite de sabor neutro (canola, pepitas de uva, o aceite de oliva ligero)
  • Alternativa: Mezcla de aceite - 1/2 taza de aceite neutro + 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Prepara la base: En un tazón (o el recipiente si usas batidora de inmersión), combina la yema de huevo, el jugo de limón (o vinagre), la mostaza Dijon, la sal y la pimienta. Bate bien para combinar.
  2. Empieza la emulsión (Método de batido): Comienza a añadir el aceite muy lentamente, literalmente gota a gota, mientras bates constante y vigorosamente. Continúa hasta que la mezcla empiece a espesar y emulsionar.
  3. Continúa añadiendo aceite (Método de batido): Una vez que la emulsión haya comenzado, puedes aumentar el flujo de aceite a un goteo lento y constante. Continúa batiendo hasta que todo el aceite esté incorporado y la mayonesa esté espesa y cremosa.
  4. Empieza la emulsión (Método de batidora de inmersión): Coloca la batidora de inmersión en el fondo del recipiente, cubriendo completamente la mezcla de yema. Enciende la batidora y déjala quieta durante unos 20 segundos hasta que el fondo empiece a emulsionar.
  5. Continúa añadiendo aceite (Método de batidora de inmersión): Levanta lentamente la batidora de inmersión a través del aceite, permitiendo que continúe emulsionando. Continúa hasta que todo el aceite esté incorporado y la mayonesa esté espesa y cremosa.
  6. Ajusta el sazón: Prueba la mayonesa y ajusta el sazón según sea necesario. Añade más jugo de limón (o vinagre) para acidez, sal para sabor o pimienta para un toque de picante.
  7. Enfría (Opcional): Para un mejor sabor, cubre y enfría la mayonesa en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen y la mayonesa se espese aún más.