Masa Madre Pan Casero: ¡El Mejor Pan Artesanal!

Instrucciones:

1. Refresca la masa madre: Combina la masa madre, la harina de trigo integral y el agua. Deja que duplique su tamaño, aproximadamente 4-6 horas.
2. Autólisis: Mezcla la harina de fuerza y el agua. Deja reposar durante 30-60 minutos.
3. Combina la masa: Añade la masa madre y la sal a la masa autolisada. Mezcla bien.
4. Fermentación en bloque: Realiza pliegues cada 30-45 minutos durante las primeras 2-3 horas. Luego, deja que la masa suba en un recipiente cubierto a temperatura ambiente durante 12-18 horas o hasta que casi duplique su tamaño.
5. Forma la masa: Con cuidado, vuelca la masa sobre una superficie enharinada. Dale forma redonda (boule) u oblonga (batard).
6. Fermentación final: Coloca la masa con forma en un cesto de fermentación enharinado o en un recipiente. Cubre y refrigera durante 2-24 horas (fermentación en frío).
7. Precalienta el horno: Precalienta el horno con una olla holandesa dentro a 250°C. Reduce la temperatura a 230°C antes de añadir el pan.
8. Haz un corte en la masa: Con cuidado, saca la olla holandesa del horno. Coloca suavemente la masa dentro. Haz un corte en la parte superior de la masa con un cuchillo afilado.
9. Hornea: Cubre la olla holandesa y hornea durante 20 minutos. Luego, retira la tapa y hornea durante otros 25-35 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y la temperatura interna alcance los 93-99°C.
10. Enfría: Deja que el pan se enfríe por completo sobre una rejilla antes de cortarlo.