Ingredientes:

  • 800 g de bonito del norte fresco
  • 1 kg de patatas de variedad harinosa (Monalisa o Kennebec)
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 2 pimientos verdes tipo italiano
  • 1 cebolla blanca grande
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de carne de pimiento choricero
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
  • 50 ml de vino blanco Txakoli
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Preparar el sofrito. Pica la cebolla, los ajos y los pimientos verdes en brunoise muy fina.
  2. Calienta el aceite de oliva y cocina a fuego medio bajo 15 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.
  3. Chascar las patatas. Pela las patatas y rómpelas en trozos irregulares introduciendo el cuchillo y girando la muñeca.
  4. Añadir especias. Incorpora la carne de pimiento choricero y el pimentón. Cocina 1 minuto hasta que el aroma inunde la cocina.
  5. Desglasar con Txakoli. Vierte el vino y sube el fuego 2 minutos para evaporar el alcohol y recoger los jugos del fondo.
  6. Rehogar patatas. Añade las patatas a la cazuela y remueve bien para que se impregnen del sofrito.
  7. Cubrir con caldo. Añade el caldo de pescado caliente hasta cubrir las patatas por dos dedos de altura.
  8. Cocción lenta. Tapa y cocina a fuego suave 25 minutos hasta que la patata esté tierna al pincharla.
  9. Añadir el bonito. Salpimenta los cubos de bonito, apaga el fuego e incorpóralos a la cazuela.
  10. Reposo final. Tapa la cazuela y deja reposar 5 minutos hasta que el pescado cambie de color a un tono rosado pálido.