Ingredientes:

  • 5 libras (680g) de Filete de Falda (Flank Steak)
  • 1/2 taza (120 ml) de Cerveza Oscura (Stout o Porter)
  • 1/4 taza (60 ml) de Jugo de Naranja Fresco
  • 2 cucharadas (30 ml) de Vinagre de Vino Tinto
  • 1/4 taza (60 ml) de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 4 dientes de Ajo, picados finamente
  • 1/4 taza (15 g) de Cilantro Fresco, picado grueso
  • 1/4 taza (30 g) de Cebolla Morada, rallada
  • 2 cucharadas (30 ml) de Salsa de Soja
  • 1 cucharadita (5 g) de Azúcar Moreno
  • 1 cucharadita (2.5 g) de Comino Molido
  • 1/2 cucharadita (1.25 g) de Chile en Polvo
  • 1 cucharadita (5 g) de Pimienta Negra Molida
  • 1 cucharadita (5 g) de Sal Kosher o Marina Gruesa (para el final)

Instrucciones:

  1. Picar el ajo y el cilantro. Rallar la cebolla y reservar todos los aromáticos.
  2. En un tazón grande, combinar la cerveza, el jugo de naranja, el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva. Batir ligeramente.
  3. Añadir a los líquidos el ajo, cilantro, cebolla rallada, salsa de soja, azúcar, comino, chile en polvo y pimienta negra. Mezclar bien para disolver el azúcar. No añadir la sal gruesa todavía.
  4. Colocar el filete de falda en la mezcla o en una bolsa de cierre hermético. Asegurarse de que la carne quede completamente cubierta por la Marinada para Filete de Falda.
  5. Refrigerar la carne. El tiempo mínimo de marinado es de 4 horas, aunque se recomienda idealmente de 12 a 24 horas para obtener la máxima terneza.
  6. Sacar la carne del refrigerador 1 hora antes de cocinar para que alcance la temperatura ambiente. Desechar toda la marinada sobrante. Secar la superficie de la carne muy bien con toallas de papel.
  7. Sazonar generosamente la superficie de la carne con la sal gruesa y pimienta negra adicional.
  8. Calentar una parrilla o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Sellar la carne por 4 a 6 minutos por cada lado, dependiendo del grosor y el término deseado (idealmente 54°C/130°F para término medio-rojo).
  9. Retirar la carne del fuego y dejarla reposar sobre una tabla de cortar cubierta holgadamente con papel aluminio durante 10 minutos antes de cortarla.
  10. Cortar el filete en tiras finas, asegurándose de cortar siempre a contrapelo (en sentido opuesto a la fibra de la carne).