Ingredientes:

  • 1/4 taza de Aceite de Oliva Extra Virgen
  • 3/4 taza de Jugo de Naranja Agria (o 1/2 taza Naranja + 1/4 taza Lima)
  • 2 cucharadas de Salsa de Soya (Baja en Sodio)
  • 4 dientes grandes de Ajo fresco, finamente picado
  • 2 cucharadas de Azúcar Moreno (Empacada)
  • 1 cucharadita de Comino molido
  • 1 cucharadita de Orégano seco (idealmente Mexicano)
  • 1/2 cucharadita de Pimentón Ahumado (Paprika Ahumada)
  • 1/2 cucharadita de Pimienta Negra recién molida
  • 1 cucharadita de Sal Kosher o marina

Instrucciones:

  1. Combinar los Aromáticos: En un tazón mediano, combine el ajo picado, el azúcar moreno, el comino, el orégano, el pimentón ahumado, la pimienta y la sal.
  2. Disolver la Base: Vierta la salsa de soya y el jugo de naranja agria sobre los ingredientes secos. Bata vigorosamente con el batidor hasta que el azúcar se disuelva por completo (aproximadamente 30 segundos).
  3. Emulsionar el Aceite: Añada el aceite de oliva. Bata brevemente hasta que la marinada parezca ligeramente emulsionada. Ajuste la salinidad si es necesario.
  4. Preparar la Carne: Seque completamente las chuletas de cerdo con toallas de papel. La superficie seca es crucial para la adherencia del sabor y la posterior caramelización (efecto Maillard).
  5. Marinar: Coloque las chuletas dentro de una bolsa resellable o recipiente hermético. Vierta la marinada sobre las chuletas, asegurándose de que estén completamente cubiertas.
  6. Refrigeración y Reposo: Selle y refrigere. Marinar por un mínimo de 2 horas. Para resultados óptimos, marinar de 8 a 12 horas. Voltee la bolsa o recipiente después de la primera hora para asegurar una cobertura uniforme.
  7. Paso Final antes de Cocinar: Aproximadamente 30 minutos antes de cocinar, retire las chuletas del refrigerador y deséchese la marinada usada. Séquelas ligeramente. Cocinar a fuego alto según el método deseado (parrilla o sartén) hasta que la temperatura interna alcance los 63°C (145°F).