Ingredientes:
- 200g de huevos grandes (aprox. 4 unidades)
- 200g de azúcar blanquilla
- Ralladura fina de 1 limón grande
- 200ml de aceite de oliva virgen extra (variedad suave)
- 50ml de leche entera
- 250g de harina de repostería
- 10g de impulsor químico o levadura tipo Royal
- 1g de sal fina
- 14g de azúcar adicional para espolvorear
Instrucciones:
- Bate los huevos con los 200g de azúcar y la ralladura de limón a velocidad media-alta durante 6-8 minutos hasta obtener el 'punto de letra' (mezcla blanquecina y densa).
- Vierte el aceite de oliva virgen extra en un hilo muy fino mientras sigues batiendo a velocidad baja para emulsionar. Añade la leche de la misma forma.
- Tamiza la harina con la levadura y la sal. Incorpora a la mezcla líquida con una espátula usando movimientos envolventes para no perder el aire.
- Cubre el bol y refrigera la masa durante al menos 60 minutos. Este reposo es fundamental para el choque térmico posterior.
- Precalienta el horno a 200°C. Rellena las cápsulas de papel en moldes rígidos hasta 3/4 de su capacidad y espolvorea un poco de azúcar encima.
- Baja la temperatura a 190°C al introducir la bandeja. Hornea entre 14 y 16 minutos hasta que el copete esté dorado y firme.