Ingredientes:

  • 2 manzanas tipo Granny Smith (320g), en cubos de 1 cm
  • 2 peras conferencia (320g), en cubos de 1 cm
  • 250g de fresas frescas, cortadas en cuartos
  • 2 kiwis maduros pero firmes (140g), en rodajas medias lunas
  • 1 mango grande tipo Kent o Osteen (330g de pulpa), en cubos de 1 cm
  • 200 ml de zumo de naranja recién exprimido
  • 15 ml de zumo de limón
  • 1 cucharada de miel de azahar (21g)
  • 5 hojas de menta fresca, finamente picadas

Instrucciones:

  1. En un bol grande de cristal, combine el zumo de naranja, el zumo de limón y la miel de azahar. Remueva hasta lograr una disolución completa de los azúcares.
  2. Añada las hojas de menta picadas en chiffonade al elixir base para iniciar la infusión aromática.
  3. Corte las manzanas y peras en cubos uniformes de 1 cm e incorpórelas inmediatamente al bol. El ácido cítrico sellará las enzimas evitando la oxidación enzimática.
  4. Incorpore el mango, las fresas y los kiwis. Utilice una espátula de silicona para mezclar con movimientos envolventes, protegiendo la turgencia celular de las frutas más blandas.
  5. Cubra el bol y deje reposar en el refrigerador a 4°C durante 1 hour. Este proceso de ósmosis extraerá los jugos naturales creando un jarabe denso sin degradar la estructura de la fruta.