Ingredientes:

  • 300 g de macarrones
  • 2 l de agua
  • 10 g de sal
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 30 g de harina de trigo
  • 500 ml de leche entera
  • 200 g de queso Cheddar rallado
  • 100 g de queso Mozzarella rallado
  • 2 g de nuez moscada
  • 5 g de pimienta negra molida
  • 3 g de sal

Instrucciones:

  1. Hervir el agua con sal y cocinar los macarrones durante 2 minutos menos de lo indicado en el paquete hasta que estén al dente.
  2. Reservar 60 ml del agua de cocción en una taza antes de escurrir la pasta. Nota: Este es el ingrediente secreto para la fluidez final.
  3. Derretir la mantequilla en una sartén honda a fuego medio hasta que empiece a chisporrotear levemente.
  4. Agregar la harina y remover constantemente durante 2 minutos. Nota: Debe verse espumosa pero no marrón.
  5. Verter la leche entera lentamente mientras bates con varillas hasta obtener una crema espesa y brillante.
  6. Retirar la sartén del fuego inmediatamente.
  7. Incorporar el Cheddar y la Mozzarella rallados, la nuez moscada y la pimienta, removiendo en círculos hasta que el queso se funda por completo.
  8. Integrar los macarrones cocidos y el agua de cocción reservada.
  9. Remover suavemente 1 minuto hasta que la pasta esté completamente envuelta en la salsa aterciopelada.