Ingredientes:

  • 4 Papas Russet o Idaho (medianas, aprox. 800 g), cortadas en bastones
  • Aceite vegetal (aprox. 1 litro, suficiente para freír)
  • Sal fina (Al gusto)
  • 600 g Lomo fino de res (solomillo), cortado en tiras gruesas
  • 4 cucharadas de Salsa de soja (sillao)
  • 1 cucharadita + 1 cucharada de Vinagre de vino tinto
  • 1/2 cucharadita de Comino molido
  • 1/2 cucharadita de Orégano seco
  • 1/2 cucharadita de Pimienta negra
  • 1 diente grande de Ajo molido o picado
  • 3 cucharadas de Aceite vegetal (para saltear)
  • 1 Cebolla roja (morada), grande, cortada en gajos gruesos
  • 2 Tomates Rojos (maduros), medianos, cortados en gajos
  • 1/2 Ají Amarillo fresco, cortado en tiras finas
  • 2 cucharadas de Caldo de res o agua
  • 1/4 taza de Perejil y/o Cilantro fresco, picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Preparación Base: Pelar y cortar las papas en bastones uniformes. Enjuagar bien en agua fría y secar perfectamente con paños o papel absorbente.
  2. Marinar la Carne: En un bol, mezclar las tiras de lomo con el ajo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de vinagre, comino, orégano y pimienta. Dejar reposar por 15 a 30 minutos.
  3. Preparar Vegetales: Cortar la cebolla, el tomate y el ají amarillo. Mantener separados.
  4. Fritura de las Papas: Calentar el aceite a 170°C / 340°F. Freír las papas en tandas pequeñas hasta que estén doradas y crujientes. Retirar, escurrir sobre papel absorbente y sazonar inmediatamente con sal. Mantener calientes.
  5. Calentar el Wok: Calentar el wok o sartén a fuego máximo hasta que esté humeando ligeramente. Agregar 1-2 cucharadas de aceite.
  6. Sellar la Carne (en tandas): Agregar la mitad de la carne marinada al wok caliente. Cocinar por 60-90 segundos por lado hasta que esté bien sellada y caramelizada. Retirar y reservar. Repetir con la carne restante.
  7. Saltear los Aromáticos: Agregar las cebollas y el ají amarillo. Saltear vigorosamente por 30-45 segundos.
  8. Incorporar el Tomate: Agregar los gajos de tomate. Saltear por 15 segundos.
  9. Devolver la Carne y Salsear: Subir el fuego nuevamente a máximo. Devolver toda la carne reservada al wok. Rápidamente, añadir las 2 cucharadas de salsa de soja restantes, la cucharada de vinagre de vino tinto adicional y el caldo de res.
  10. El De-glaseado: Saltear vigorosamente para que la salsa cubra todo. El calor del wok debe evaporar rápidamente el vinagre, dejando su acidez.
  11. Integrar las Papas: Retirar el wok del fuego. Incorporar las papas fritas (reservar un puñado para el emplatado). Mezclar suavemente.
  12. Emplatar: Servir inmediatamente sobre una cama de arroz blanco. Espolvorear generosamente con cilantro y/o perejil picado.